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什么是蟹黄

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-6-18     浏览次数:    

蟹黄

蟹黄是取自母蟹身上那一块蟹黄,显中大块状,伴以颗粒黄,呈橘红色或黄色,其中特等蟹黄经过手工操作,洁无杂质;次等蟹黄有极少量黑皮。蟹黄色黄味鲜,可烧烩四季鲜菜,最为鲜美。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种,以河蟹黄为好,海蟹黄味稍差。

蟹黄的营养价值

据《食经》载:蟹黄具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。

蟹黄的食用方法

中国有中秋前后食用蟹的传统,由于传统上中医认为蟹性寒,故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。蟹黄是螃蟹最精华的部分,可以入菜也可以做成面食,或者直接煮熟食用都可以。

蟹黄可炒、可烧,还可以用于打卤,做馅。

蟹黄的食用禁忌

蟹黄有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。

蟹黄的加工过程


蟹黄美食

赛蟹黄

1.咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎

2.咸鸭蛋打到大碗里,用叉子将蛋黄碾切成碎

3.转小火,加少许白糖,沿锅边喷上香醋,炒匀即可,出锅前洒少许香葱



豆腐蟹黄羹

1.丝瓜去皮切粒

2.豆腐切粒

3.加入姜,丝瓜,豆腐和水煮滚

4.加入蟹黄和蟹肉的混合物搅匀

5.当汤汁煮滚之后,加入调味料

6.倒入芡汁不同搅拌至汤汁浓稠

7.关火倒入碗中



蟹黄冬瓜球

1.用汤匙将冬瓜挖出一个个小冬瓜球

2.然后取出沥干,放入盘中,加入姜,蟹黄和青豆翻炒

3.加入150mL水煮滚,然后加入芡汁搅拌至汤汁浓稠

4.将准备好的汤汁淋到冬瓜球上,即成

蟹黄灌汤包

1.将面粉加水和匀揉透,放置片刻;

2.猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅;

3.将面团搓成长条,揪成每50克4个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

芙蓉蟹黄羹

1.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

2.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。

3.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成



蟹黄锅巴

1.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。

2.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。




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