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蟹黄蟹肉工厂化加工

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-7-2     浏览次数:    

随着近两年蟹制品名词的盛行,蟹黄蟹肉蟹膏类的产品越来越受到大众的欢迎。上海作为蟹文化最为浓厚的城市,各类蟹制品美食也是琳琅满目。近几年各类蟹主题餐饮如雨后春笋般出现,各大连锁餐饮也陆续推出各个蟹主题的菜系,蟹制品菜肴的盛行可谓是在大闸蟹饮食文化上一次较深的拓宽。当然随着消费者们对蟹制品菜肴美食的喜爱,市场开始出现原材料的缺货,大大小小的蟹制品生产商也陆续出现,其中不乏各类证件不齐的小作坊。食品一直是中国消费者比较关注的一个话题,那么蟹制品的加工流程究竟是怎么样的?工厂标准化的加工流程又是怎样的呢?下面带大家一起感受下蟹制品在送上餐桌前的一套加工流程。

每年的9月份是大闸蟹上市的季节,而蟹制品加工厂的原材料多半是一些“未成年”的大闸蟹,就是大闸蟹养殖过程中投放蟹苗阶段产生的一些小规格成熟蟹,市场上称为老头蟹或者一元蟹。此类蟹的规格一般在1两(50g)以下,此类蟹虽是小规格蟹,蟹黄和蟹膏量缺也不输较大规格的大闸蟹,在市场上此类的蟹的价格略低于按只论卖的大闸蟹,故成为蟹制厂家的首选原材料。

打捞上来的老头蟹先进行人工挑选,去除死蟹,筛选出的鲜活螃蟹会送到清洗部放入清水池净化一到两天,让螃蟹吐出体内的杂质,达到净化的目的。

清洗完的老头蟹统一送完蒸煮间进行蒸煮,蒸煮好的螃蟹装盘冷却。

蒸煮冷却完的螃蟹统一送往车间进行人工挑选,车间必须要求是恒温净化车间。

加工出的蟹黄蟹肉送完打包间进行真空包装。

真空包装完的产品直接送入速冻库,进行急速冷冻。

速冻好的蟹黄蟹肉直接送入冷库,进行保鲜。以下是整个加工过程的精简化图形展示。

上是蟹黄蟹肉大致的加工过程,当然如果感兴趣的也欢迎随时来我厂进行参观。以下奉上一些加工好的成品。

最后为大家奉上一系类的蟹制品美食~ 


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