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蟹制品可以做的美食

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019-7-8     浏览次数:    

顾名思义,蟹制品就是大家所了解的蟹黄蟹肉蟹膏蟹腿肉等,这些通过手工挑选出的产品如何成为餐桌上的美食?下面小编简单介绍下几个蟹制品的美味菜肴。

蟹粉狮子头

1.猪肉斩成石榴米状;

2.放碗中,加葱、姜汁、蟹肉、虾子、盐、料酒、淀粉搅拌上劲;

3.青菜心洗净过油码入沙锅内,加肉汤烧开;

4.拌好的肉挤成肉丸,码在菜心上,再点上蟹黄,上盖菜叶,加盖微火焖2小时即成。

蟹肉摊鸡蛋

1.鸡蛋打入碗中,打散成蛋液

2.小葱洗干净切葱花

3.一半的葱花放入蛋液中,蟹肉解冻

4.把蟹肉放入到蛋液中,加入少许盐调味

5.锅中放入油,油热后放入鸡蛋蟹肉,撒入胡椒粉调味

6.撒入剩下的葱到蛋液上

7.待底面凝固后,翻面,再小火烙1-2分钟,装盘切块

豆腐皮蟹肉卷

1.豆腐皮蟹肉卷:将肉末加生抽、黄酒、盐、葱姜碎拌匀后再加入蟹肉

2.每张豆腐皮切成四小张。取一小张豆腐皮放入一小坨肉末像叠包袱一样叠好,以此类推全部包好

3.平底锅入少油将豆腐卷入内两面煎黄,加入一点生抽、盐和黄酒小火煮十分钟即可

4.将豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同烩五分钟左右,起锅装入盘子里

蟹肉萝卜蒸饺

1.将盐放入面粉中,用热水搅拌成絮状后揉成面团,取用水浸湿拧干后的笼布盖住面团醒发

2.将蟹肉解冻后放入五花肉馅中,调入生抽、盐、香油、料酒和葱茸,顺时针搅打上劲

3.心里美萝卜洗净切片后,放入沸水中焯烫至软后捞出沥干水分,切碎

4.、将切碎的心里美萝卜放入笼布中拧干水分后,与拌好的肉馅混合在一起,顺时针搅拌

5.醒发好的面团在面板上揉成均匀的长条,等分成若干面团,将面团擀成皮后包入馅料,捏成饺子状

6.蒸锅注入2/3满的水,在蒸屉上铺好笼布,大火烧至沸腾后将饺子摆放好,旺火20分钟即可。

蟹肉炒饭

1. 西葫芦洗干净,切丁;

2. 蟹肉解冻,挤干水份,用料酒腌一下去腥;

3.葱切葱花;

4.鸡蛋打散备用;

5.锅放少许油烧热,把鸡蛋炒成碎碎,盛起;

6.原锅把西葫芦炒至断生,盛起;

7.锅放入余油烧热,把葱花爆香;

8.放入蟹肉炒干水份,炒出香味;

9.倒入米饭炒散;

10.放入西葫芦和鸡蛋炒匀,放盐,糖,生抽调味即可。

红烧蟹肉丸子

1.五花肉糜与蟹肉放在一起,调入盐和料酒和搅拌至上劲;

2.将混合好的馅料捏制成丸子;

3.锅内多放一些油,将丸子放进去中小火炸金黄后捞出沥油;

4.另起一锅,放入油后倒入丸子翻炒,烹入红烧酱油和香醋后调入少许水淀粉勾芡即可。

以下菜谱简单叙述;

品名:经典蟹粉捞豆花   

出品时间:8分钟

主料:蟹粉(100克) 豆浆(1000克)

辅料:香菜,香葱,虾皮,榨菜,酱油,醋,;辣油

自制方法:蟹粉炒好和辅料,点好的豆浆一起上桌,上桌等3分钟豆浆结成豆花当着客人的面逐个放入辅料,加上盖子等1分钟即可

口味:咸香微

品名:纸锅蟹粉煮干丝   

出品时间:6分钟

主料:蟹粉(100克) 扬州大白干

辅料:小虾仁6只,鸡丝,火腿丝,瑶柱丝适量,豆苗

调料:盐,味精,酱油,姜末,口味,咸鲜蟹香

自制方法:扬州干丝去水,蟹粉下锅编香,下辅料加浓汤烧开加味出锅即可

鲜芦蟹腿肉             

出品时间:5分钟

主料:阳澄鲜蟹腿肉(150克)

辅料:芦笋(120克)

调料:自制醋,姜末,盐,糖,味精,黄酒

口味:咸鲜,蟹香

制作方法:主辅料加水,芦笋炒好垫底,蟹腿放上边出品。

银皮蟹膏              

出品时间:6分钟

主料:蟹膏(300克)

辅料:粉皮、豆苗少许(100克)

调料:姜末,盐,糖,味精,黄酒

口味:咸鲜,香糯,蟹黄色

制作方面:主料去水去腥,辅粉加味烧好垫底,豆苗围边,主料炒好放上边出品。

蟹粉烙豆腐               

出品时间:6分钟

主料:蟹膏(300克)

辅料:粉皮、豆苗少许(100克)

调料:姜末,盐,糖,味精,黄酒

口味:咸鲜,香糯,蟹黄色

制作方面:主料去水去腥,辅粉加味烧好垫底,豆苗围边,主料炒好放上边出品

酥皮烙蟹粉             

出品时间:8分钟

主料:蟹粉(50克)

辅料:奶油酥皮(3只)

调料:盐,味精,黄酒

制作方法:蟹粉煽香加味放在烤好的酥皮上入烤箱3分钟成菜。

口味:鲜酥蟹香

蟹粉扒菜胆           

出品时间:5分钟

主料:蟹粉:(100克) 小唐菜(100克)

口味:咸鲜,蟹香

制作方法:菜心炒好垫底,蟹粉炒好扒在菜心上即可

调料:盐,味精,糖

高汤蟹黄扒翅肚

主料:蟹黄(35克)鱼翅(50克)鱼肚(150克)

辅料:黄瓜条

调料:醋,姜末,盐,糖,味精,黄酒,鸡粉,高级清汤

口味:咸鲜,色泽黄亮,蟹香味浓

 


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