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2020年新一季蟹制品加工详解

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2020/2/11     浏览次数:    

每年的10月是大闸蟹上市的季节,也是蟹制品行业加工的旺季。市场上有一种蟹和大闸蟹是一个品种(中华绒螯蟹),但是归属于大闸蟹里面最小的,市场上称为一元蟹(老头蟹,20蟹)。近两年由于香辣蟹的火热以及蟹黄汤包,蟹黄面类产品的热销让一元蟹的价格一路上升。想当年,此类小蟹是被大家嗤之以鼻的,螃蟹养殖户用来送给养鸡场喂鸡的饲料,还是免费赠送的,现在的价格却一路飙升。话题扯远了,接下来给大家介绍下蟹制品行业加工的过程(配视频介绍)。

首先呢,肯定是螃蟹的捕捞,先带大家看下夕阳下的蟹塘吧。

加工用的原料蟹,养殖户通过地龙的方式捕捞上来。捕捞上来的蟹需要静置在流动的河水网箱中1-2日,让螃蟹吐出体内的赃物。

静置一两日后的蟹捕捞上来放入清洗间的清洗池二次清洗,清洗采用可食用的自来水。

清洗完的螃蟹送到蒸煮间进行蒸煮操作。蒸煮采用螃蟹蒸煮专用蒸箱105℃蒸煮25分钟左右,蒸煮的同时进行杀菌。

蒸煮好的螃蟹放到传递窗冷却15分钟后分组进行人工剔除黄肉。

挑取出的蟹黄蟹肉立即进入打包间,由负责打包的工人负责挑取其中的杂质。挑取完杂质后进行真空包装。

真空包装好的产品,送到速冻库(零下50℃急速冷冻)。

速度好的产品直接送到冷库长期冷冻保存。


以上是蟹制品加工的过程详解,当然产品的安全核心之一是检测,每一款产品首先要在生产过程中控制好产品质量,同时为了确保食品的安全,除了自己企业的化验室自检以外,第三方检测也是有必要的。


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